简单小撇步！3招教你炒出好吃又不会变黄的青菜！

炒青菜是一道快手菜，不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。所以，做菜不仅要好吃，也要好看，不要发黄发黑发紫，各种变色。怎么做到呢？下面3个妙法你可以学起来哦。


1、浸水法
把削皮后的土豆等浸在冷水裡，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。

2、焯水法
把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。

3、加酸法
酚氧化酶在PH值为6－7时活性最强，PH值小于3时，活性显着降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。

文：leesharing