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保存马铃薯6大妙招! 要和它放在一起可减少发芽!

马铃薯发芽丢掉很浪费! 怎们办?
07 Apr 2021, 12:12 AM

马铃薯是家庭常备食材, 很多人拿它来做来做马铃薯炖肉、马铃薯沙拉。如何口感更松脆?如何减少淀粉质?如何快速剥马铃薯皮?如何避免马铃薯发芽?

保存马铃薯6大妙招!  要和它放在一起可减少发芽!1. 室温保存,不可晒太阳
马铃薯买回来后,先检查,有破皮的先使用,且不能清洗。建议可以用报纸或纸巾,将马铃薯一个一个包好,或是放在铺有报纸的篮子中,室温保存。放在通风、阴暗处,避免潮湿。要记得,照射阳光会让马铃薯皮因行光合作用变成绿色,因此不要晒到太阳喔。

2. 和苹果做好朋友

保存马铃薯6大妙招!  要和它放在一起可减少发芽!马铃薯发芽后会产生「龙葵硷」,龙葵素是一种生物硷,煮后也不会消失,可能造成中毒。而未成熟、发芽、腐烂的马铃薯都有大量龙葵素,切记别吃。另外, 苹果释放的乙烯有遏止马铃薯发芽的效果,因此马铃薯可与苹果放在一起,可延缓发芽。

3. 保留马铃薯皮,冷水时下锅
若是沸水时下马铃薯,外面比内部熟得快,马铃薯内外质地会不均,因此,煮马铃薯最好是冷水时下锅。

4. 快速剥马铃薯皮

保存马铃薯6大妙招!  要和它放在一起可减少发芽!煮之前,先用刀子轻画马铃薯皮一圈,冷水下锅煮,煮熟后取出马上放入冰水,就可以轻松去皮了。

5. 马铃薯薯条,去淀粉质更松脆

保存马铃薯6大妙招!  要和它放在一起可减少发芽!当我们切马铃薯时,手上白色黏质就是淀粉,因此建议在冷水下快速冲洗,可去除表面大部分淀粉。如果是浸泡冷水数小时,会发现底层混浊,就是释出的淀粉。另外, 还富含碳水化合物,但也是淀粉让马铃薯有蓬松柔软的质地。不过,淀粉也会让它易碎,因此做马铃薯片、薯条时可将切片浸泡在澹咸水中30分钟,去除淀粉,口感更松脆。

6. 微波或蒸煮,保留更多营养
马铃薯脂肪含量低,钾含量比香蕉更丰富,含可溶性纤维和不可溶性纤维,而相较于水煮或是油炸,以微波或是电锅蒸煮方式(减少与水接触),可保留更多水溶性微生素。连皮、保持大块,也都能保有更多营养。

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