马铃薯是家庭常备食材, 很多人拿它来做来做马铃薯炖肉、马铃薯沙拉。如何口感更松脆？如何减少淀粉质？如何快速剥马铃薯皮？如何避免马铃薯发芽？
1. 室温保存，不可晒太阳
马铃薯买回来后，先检查，有破皮的先使用，且不能清洗。建议可以用报纸或纸巾，将马铃薯一个一个包好，或是放在铺有报纸的篮子中，室温保存。放在通风、阴暗处，避免潮湿。要记得，照射阳光会让马铃薯皮因行光合作用变成绿色，因此不要晒到太阳喔。
2. 和苹果做好朋友
马铃薯发芽后会产生「龙葵硷」，龙葵素是一种生物硷，煮后也不会消失，可能造成中毒。而未成熟、发芽、腐烂的马铃薯都有大量龙葵素，切记别吃。另外, 苹果释放的乙烯有遏止马铃薯发芽的效果，因此马铃薯可与苹果放在一起，可延缓发芽。
3. 保留马铃薯皮，冷水时下锅
若是沸水时下马铃薯，外面比内部熟得快，马铃薯内外质地会不均，因此，煮马铃薯最好是冷水时下锅。
4. 快速剥马铃薯皮
煮之前，先用刀子轻画马铃薯皮一圈，冷水下锅煮，煮熟后取出马上放入冰水，就可以轻松去皮了。
5. 马铃薯薯条，去淀粉质更松脆
当我们切马铃薯时，手上白色黏质就是淀粉，因此建议在冷水下快速冲洗，可去除表面大部分淀粉。如果是浸泡冷水数小时，会发现底层混浊，就是释出的淀粉。另外, 还富含碳水化合物，但也是淀粉让马铃薯有蓬松柔软的质地。不过，淀粉也会让它易碎，因此做马铃薯片、薯条时可将切片浸泡在澹咸水中30分钟，去除淀粉，口感更松脆。
6. 微波或蒸煮，保留更多营养
马铃薯脂肪含量低，钾含量比香蕉更丰富，含可溶性纤维和不可溶性纤维，而相较于水煮或是油炸，以微波或是电锅蒸煮方式（减少与水接触），可保留更多水溶性微生素。连皮、保持大块，也都能保有更多营养。
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